肉じゃがの作り方・レシピ
- 鍋に湯を沸かす（豚肉のアク抜き用）
- 玉ねぎ（中〜大サイズ）1個
じゃがいも（中〜サイズ）3個
人参1本を用意
- じゃがいもの皮を剥く（包丁でOK？）。そして、目を取る（目には毒があるので必ず取る）。そして、食べたい大きさに切る。
1とは別の鍋に、3分の1くらいの分量で水を入れ、切ったじゃがいもを入れる。
※じゃがいもを保存する時は、日が当たらないように黒いビニール袋に入れるなどする。日に当たると、緑色になって毒を持つ。緑色のじゃがいもは食べてはダメ。
- 人参の皮を剥く（皮むき機？）。縦に半分に切る。そして、その半分の人参を食べたい大きさに切る。そして、じゃがいもが入った鍋に入れる。
- 切ったじゃがいもと人参をサッと水で洗う。
- 玉ねぎの外側の皮を取る。半分に切り、その半分の玉ねぎを八つ切りくらい（食べたい大きさ）に切る。そして、じゃがいもと人参の入った鍋へ入れる。
この時点（じゃがいも・人参・玉ねぎが入った状態）で、鍋の中の水の分量は3分の1くらい。
- しらたきをザルにあけ水で洗い、まな板で3分の1くらいの長さで切る。
鍋にはまだ入れない。
- 鍋に火をかける。
※一般的にはフライパンで炒めるが、我が家は油を使うのを避けるため、煮る。
- 豚肉（3〜4枚くらい？）を好みの大きさに切って、アク抜き用の鍋に入れ、サッと火を通して（くぐらして）アクを抜く。
火を通し過ぎない。味がなくなってしまう。
- じゃがいもの鍋が沸いたら、カツオだし1〜1.5袋を投入。
- 料理酒をドボドボ（3.5〜4くらい？）
みりんをチョボチョボ（1.5くらい？）
めんつゆをドボドボ（4.5〜5くらい？）
※味を見て調整
- しらたきを鍋に投入
※この時点で鍋の水分量はいっぱいいっぱい
※煮込む時はフタはしない。アルミで落としフタをする（中火くらい？）
※場合によってはアクを取る。取り過ぎると味がなくなってしまうので注意
- 人参とじゃがいもが柔らかくなったら（火が通ったら、菜箸などを使用）出来上がり。火を止める。
※じゃがいもの煮崩れに注意
※一応の目安として15分くらい煮込む？
- 絹さやを洗って、塩茹でして火を通し、柔らかくなったらOK。
※絹さやはヘタを取って、さらにスジを両端からピーっと取る。
※絹さやは食べる時に、肉じゃがに添える
※じゃがいも、玉ねぎなど、土に埋まっているものは水から火をかける。
The Long Goodbye